Der Fehler war wohl eher ein Maven Konfigurations Problem als ein Problem mit den JREs.
Folgender Abschnitt in der pom.xml hat das Problem gelöst:
<plugin>
<artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
<version>2.3.1</version>
<configuration>
<source>1.7</source>
<target>1.7</target>
</configuration>
</plugin>